开课教师

潘功发

开课班级

18烹饪（1）

开课时间

2018年12月18日

2018年12月 18日 星期二

第 五节

设计思路

根据学生的特点、授课内容、实践课要求、结合师徒制教学在实践课中的策略，采用了检查—讲解—演练—研讨—评价—布置任务进行授课。这样就将课堂还给学生（以学生为主体），教师侧重于（以教师为主导）学习过程的引导、点评、及归纳总结。体现实践课的教学以学生为主的原则,在传授与学习的互动中，建立良好的“师徒”关系。

教学分析

教材

分析

本道菜是自选菜，目的是拓展学生的知识面。所以不在学校所购买的《中式热菜制作》书里。但理论知识、实践知识相关无几。

学情

分析

18烹饪（1）班的学生，对烹饪知识还只是一知半解，有学习的热情，但基本较差。

教学条件分析

学校所提供的实操设备不够完善，水是涓涓细水，火是不能完全燃烧的火，没有多媒体设备。只有锅 灶  勺 。实训基本材料由学生自行购买。

教学目标

了解菜品风味特点。整鱼除骨的方法通过示范过程对学生提问，培养学生独立思考能力

教学重点

刀法的运用，着衣法的理解。

教学难点

甜酸汁的调制

教法

理论讲解，示范演示

学法

观察法

（5 分钟）

导入：刀法基础知识（复习）

直刀法 平刀法 斜刀法 剞刀法

提问：刀法

巩固理论知识

（ 5分钟）

菜品分析及要求：

菜品:松鼠鱼

本菜品属于鲁菜系，是一道以形态而命名的菜肴。

口味型:甜酸

基本调味:腌制

菜品要求：

1.形态逼真，不碎散，不粘连

2.   色泽微黄，外酥里嫩

3.   口味甜酸，甜七酸三，芡汁适量

提问：八大菜系

用多媒体播放八大菜系的有关视频

了解八大菜系的有关知识

（30分钟）

实操演练

主料:草鱼一条（1斤半左右）

配料:蒜头，姜

调料：盐，糖，番茄酱，料酒，胡椒粉，淀粉

步骤:

1.将整鱼去骨，净鱼肉片朝下，用直刀切斜刀辟剞成花刀，成型。

2.    将鱼肉加料酒，盐，胡椒粉腌制10分钟

3.    将剞成花刀的鱼肉拍上干淀粉

4.    锅中放油烧至六成熟（180度）下鱼肉炸至成型，捞出沥干油摆于盘中

5.    锅中留余油，下姜末，蒜末小火炒香，下番茄酱，糖，盐，白醋调制甜酸汁，勺芡，浇在炸好的鱼肉上，即可！

学生认真观察

课前把相关视频发到学生的QQ群，让学生课前了解

培养认真细致的工作精神

从看中学

（5 分钟）

小结

学生回答本道菜的重难点

加深学生对本道菜的制作要点

作业布置

课后自购一条小罗非鱼，整鱼脱骨

板书设计

  刀法  菜品原料  制作步骤（整鱼去骨  剞刀  腌制 拍粉 油炸 调汁  勾芡）

教学反思