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《松鼠鱼 》教学设计

发布时间:2019-06-28 来源: 浏览:

 

开课教师

潘功发

开课班级

18烹饪(1

开课时间

20181218

20181218日 星期二

第 五节

设计思路

根据学生的特点、授课内容、实践课要求、结合师徒制教学在实践课中的策略,采用了检查—讲解—演练—研讨—评价—布置任务进行授课。这样就将课堂还给学生(以学生为主体),教师侧重于(以教师为主导)学习过程的引导、点评、及归纳总结。体现实践课的教学以学生为主的原则,在传授与学习的互动中,建立良好的“师徒”关系。

教学分析

教材

分析

本道菜是自选菜,目的是拓展学生的知识面。所以不在学校所购买的《中式热菜制作》书里。但理论知识、实践知识相关无几。

学情

分析

18烹饪(1)班的学生,对烹饪知识还只是一知半解,有学习的热情,但基本较差。

教学条件分析

学校所提供的实操设备不够完善,水是涓涓细水,火是不能完全燃烧的火,没有多媒体设备。只有锅   。实训基本材料由学生自行购买。

教学目标

了解菜品风味特点。整鱼除骨的方法通过示范过程对学生提问,培养学生独立思考能力

教学重点

刀法的运用,着衣法的理解。

教学难点

甜酸汁的调制

教法

理论讲解,示范演示

学法

观察法

教学

环节

教师活动

学生活动

信息化手段

设计意图

5 分钟)

导入:刀法基础知识(复习)

直刀法 平刀法 斜刀法 剞刀法

提问:刀法

 

巩固理论知识

5分钟)

 

菜品分析及要求:

菜品:松鼠鱼

本菜品属于鲁菜系,是一道以形态而命名的菜肴。

口味型:甜酸

基本调味:腌制

菜品要求:

1.形态逼真,不碎散,不粘连

2.   色泽微黄,外酥里嫩

3.   口味甜酸,甜七酸三,芡汁适量

 

提问:八大菜系

 

 

用多媒体播放八大菜系的有关视频

了解八大菜系的有关知识

30分钟)

实操演练

主料:草鱼一条(1斤半左右)

配料:蒜头,姜

调料:盐,糖,番茄酱,料酒,胡椒粉,淀粉

步骤:

1.将整鱼去骨,净鱼肉片朝下,用直刀切斜刀辟剞成花刀,成型。

2.    将鱼肉加料酒,盐,胡椒粉腌制10分钟

3.    将剞成花刀的鱼肉拍上干淀粉

4.    锅中放油烧至六成熟(180度)下鱼肉炸至成型,捞出沥干油摆于盘中

5.    锅中留余油,下姜末,蒜末小火炒香,下番茄酱,糖,盐,白醋调制甜酸汁,勺芡,浇在炸好的鱼肉上,即可!

 

学生认真观察

课前把相关视频发到学生的QQ群,让学生课前了解

培养认真细致的工作精神

从看中学

5 分钟)

小结

学生回答本道菜的重难点

 

加深学生对本道菜的制作要点

作业布置

课后自购一条小罗非鱼,整鱼脱骨

板书设计

 

  刀法  菜品原料  制作步骤(整鱼去骨  剞刀  腌制 拍粉 油炸 调汁  勾芡)

教学反思

 

 














 

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