评曾伦仁师《全节黄瓜鱼》

陈元闪

伦仁师的这节公开课应该是一节较为成功的公开课。

本节课重点在刀工和火候的掌握上，对这两个环节，伦仁师都能抓住重点。

一、在刀工上：先清洗黄瓜鱼，之后再取内脏，在哪里下刀，如何取，教师都演示得较好，学生通过教师的演示，就会了。之后，在鱼身上剞刀，这是本节课的教学重点，也是难点，伦仁师在这一方面做得很好。鱼在砧板上如何放，刀先斜着进去，再直着出来，在鱼身上剞四至五刀柳叶刀（根据鱼的大小），教师的示范比较到位，讲解得也比较详细。

二、火候掌控上：油温该多高，如何控制油温，材料入锅后，什么时候可以动锅，如何判断材料熟？这些伦仁师都示范得比较到位，讲解得也较细。学生通过教师的示范与讲解就能自己动手操作了。

本节还有一个亮点，就是伦仁师试图利用信息化教学，把信息化融入实践课中。通过班级的微信群（QQ群），把名家制作全节黄瓜鱼的视频发到群里，让学生利用课余时间去看，了解这道菜的制作流程。比较遗憾的是，我们学校的实训室没有配备多媒体，所以教师无法进行信息化教学，只能通过讲来体现。

伦仁师本来想缩短教师演练的时间，把更多的时间让学生去练习，但某些环节上处理得不够完善，演练的时间就多了，留给学生操作的时间就少了。如要让这节课变成两节课，教师演练一节课，学生实操一节课，那么这些问题就可以解决了。